Avaliação da perda de umidade de cinco variedades de tomate, através de secagem artificial / Evaluation of humidity loss in five varieties tomato through dehydration

RESUMO

Teve por objetivo pesquisar e analisar o tempo necessário para a desidratação e rendimento de matéria seca das variedades híbrido Carmen (Longa Vida), híbrido Empire, Santa Clara III, Santa Clara e Santa Clara 5600. Devido a dificuldade de identificação dos frutos nos mercados, optou-se por cultivar as variedades a partir de sementes certificadas. O cultivo foi realizado no município de Dom Pedro de Alcântara/RS, seguindo-se as recomendações técnicas convencionais. Os ensaios de secagem foram realizados no laboratório de Tecnologia de Alimentos da UNISUL, Tubarão/SC, sendo testados em 10 horas a 60ÝC. Através da análise de variância, sendo suas médias agrupadas pelo teste de amplitude múltipla de Duncan ao nível de 1 e 5 por cento, verificou-se que a variedade Santa Clara 5600 apresentou perda de umidade significativamente menor. Todas as variedades estudadas apresentaram perdas de umidade significativamente diferentes em relação às cinco primeiras horas de secagem.