Desenvolvimento e elaboração de lingüiça frescal orgânica, preparada com carne de suíno / Development and elaboration of organic saltish sausage prepared with suine meat
Hig. aliment
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16(94): 33-37, mar. 2002. tab, graf
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-307834
RESUMO
O desenvolvimento e a elaboração de um novo produto, dentro da linha orgânica, foi realizado no período de abril de 1999 à fevereiro de 2000. O objetivo foi elaborar lingüiça frescal orgânica, preparada com carne de suíno, para ser competitiva com a linha tradicional no mercado de consumo. Este novo produto vem ao encontro de uma alimentação mais saudável, sendo preferência dos consumidores de produtos naturais. A lingüiça frescal orgânica é um produto que busca atender essa demanda, pois procurou-se desenvolver um produto cárneo frescal embutido, oferecendo mais uma opção de renda para a agricultura familiar, e verificou-se a viabilidade técnica e econômica para a possível produção. Através de uma simulação de análise sensorial, foi verificada a receptividade no mercado. Os resultados mostram que o objetivo de elaborar este produto foi alcançado, podendo ser melhorado, sendo viável a sua fabricação e comercialização, dentro de uma linha ecologicamente correta, não acarretando riscos à saúde do consumidor. Para o processamento da lingüiça frescal orgânica preparada com carne suína, foram utilizados como substitutos dos aditivos químicos tradicionais, aditivos orgânicos como o oleoresina de alecrim, que tem a função de antioxidante e o caseimax que tem a função de estabilizante.
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Produtos da Carne
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2002
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Universidade de Santa Catarina/BR
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