Um método rápido para análise de glicose em mostos e sua quantificaçäo em algumas cultivares do Rio Grande do Sul / A quick method for glucose analysis in musts and its measurement in some grape varieties of Rio Grande do Sul, Brazil
Ciênc. rural
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31(4): 697-701, jul.-ago. 2001. tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-310370
RESUMO
Este trabalho visa relatar um novo método empregado para analisar a glicose em mostos e sua quantificaçäo em algumas cultivares do Rio Grande do Sul. Para isso foram utilizadas cinco cv. de videiras de Santana do Livramento, RS, as quais foram analisadas em um aparelho utilizado para determinar glicose no sangue. Näo houve interferência de frutose ou sacarose. A quantidade de açúcares redutores totais foi também determinada, por método químico, e a quantidade aproximada de frutose foi obtida pela diferença entre estas duas determinaçöes. O método provou ser confiável, rápido e acessível para uso em qualquer indústria que necessite de resultados rápidos sem preocupaçäo com muita precisäo. Por outro lado, a evoluçäo destes açúcares foi também acompanhada desde a ®véraison¼ até a colheita em cinco cultivares de uvas tintas. A glicose predominou sobre a frutose em todas as cultivares, da ®véraison¼ até a colheita; a exceçäo foi a cv. Tannat na qual os valores de glicose e frutose foram praticamente semelhantes em todas as amostras analisadas. As quantidades, mínimas e máximas, de açúcares redutores totais e de glicose nas diferentes cultivares, na colheita, ficaram entre os limites de 162-212gl(1) e 99-111g.l(1), respectivamente.
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Rosales
/
Glicosídeos
País/Região como assunto:
América do Sul
/
Brasil
Idioma:
Português
Revista:
Ciênc. rural
Assunto da revista:
Ciência
/
Saúde Ambiental
Ano de publicação:
2001
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Universidade Federal de Santa Maria/BR
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