Guía metodológica para realizar encuestas familiares de consumo de alimentos / Methodological guide to develop household food consumption surveys

RESUMEN

Los estudios sobre consumo de alimentos conllevan una serie de barreras de diferente índole especialmente de tipo sicológico, cultural y económico, ya que se pretende medir un comportamiento humano. De ahí que con frecuencia en las encuestas alimentarias, sobre todo a nivel nacional, se procura aplicar metodologías sencillas, que sin mayor sacrificio de la calidad de la información, interfieran lo menos posible con la vida cotidiana de los encuestados. Las encuestas sobre consumo familiar de alimentos tienen como propósito principal conocer el tipo y la cantidad de alimentos que en un período determinado, consumen las familias de la población estudiada. La precisión requerida en los datos varía según los objetivos específicos de la encuesta, por lo que las formas de obtenerlos son muy variables, pueden ser tan sencillas como un simple interrogatorio o tan complejas como la medición directa de todas las comidas. Cualquiera sea la técnica que se aplique, hay que tomar en cuenta que dada la complejidad de estos estudios, los resultados siempre serán aproximaciones. Comparado con otros métodos más complejos, se ha considerado que el Recordatorio de un Día permite obtener buena información sobre ingestas de grupos poblacionales cuando la muestra es adecuada y cuando se estudian varios días (1-5). Este método consiste en recolectar información sobre el tipo y la cantidad de alimentos que ha consumido la familia el día anterior a la entrevista. Como su nombre lo indica, el método es un recordatorio, por lo que la confiabilidad de los datos depende en gran parte de la memoria y la veracidad del encuestado. Sin embargo, la habilidad del entrevistador y su conocimiento sobre las costumbres del lugar pesan significativamente en la calidad de los datos que recolecte. En la presente Guía se describe un método de Recordatorio Modificado de un Día, que ha sido aplicado en Centroamérica y Panamá, en diversos estudios a nivel nacional, para detectar los patrones de consumo de alimentos y la calidad nutricional de la dieta en grupos de población. Además, se ha agregado la descripción del método aplicado para estudiar la accesibilidad de la familia a los alimentos, ya que se considera que esta información no solo complementa la de consumo, sino que también ayuda a explicarla...