Optimizacion de processos de congelacion por cargas / Optimization of the freezer processes by loads

RESUMEN

Se desarrollo un modelo para la optimizacion del proceso de congelacion con miras a maximizar la produccion diaria de un congelador de platos, proceso que culmino con una ecuacion para predecir el espesor optimo del producto a congelar. El modelo se comprobo experimentalmente en un congelador de un plato, con un modelo alimentario consistente en una mezcla de bentonita al 9%.Se demostro que el modelo desarrollado predice satisfactoriamente los tiempos de congelacion y el espesor optimo del producto. Asimismo, bajo las condiciones en que se llevo a cabo el experimento, se constato un espesor optimo de 0.0142m, con el cual era factible obtner en cinco cargas el dia una produccion diaria maxima de 3152 Kg