Efeito da interação entre ALFA-tocoferol e palmitato de ascorbila sobre a carne bovina embalada em atmosfera modificada / ALFA-tocopheral and ascorbyl palmitate interaction on the fresh beef packed in modified atmosphere
São Paulo; s.n; 2001. 130 p. tab, graf.
Tese
em Português
| LILACS
| ID: lil-313786
RESUMO
A atmosfera modificada é amplamente utilizada para aumentar a vida de prateleira e a qualidade de carnes refrigeradas. Entretanto, o uso de elevadas concentrações de oxigênio pode promover a oxidaço lipídica. O emprego de antioxidantes naturais, utilizados de forma endógena ou exógena, atua na prevenção da descoloração e da oxidação lipídica de carnes. O objetivo deste trabalho foi estudar o efeito da concentração do palmitato de ascorbila (PA) e do "ALFA"-tocoferol (AT) na solução do banho sobre os parâmetros de qualidade de cortes na carne bovina embalados em atmosfera modificada. Foram realizadas análises físico-químicas (índice de peróxido - IP, substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico...
Buscar no Google
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Atmosfera
/
Vitamina E
/
Proteínas
/
Indústria Alimentícia
/
Embalagem de Alimentos
/
Oxidação Biológica
/
Ciências da Nutrição
/
Conservação de Alimentos
/
Carne
Limite:
Animais
Idioma:
Português
Ano de publicação:
2001
Tipo de documento:
Tese
Similares
MEDLINE
...
LILACS
LIS