Acidos graxos transisömeros em alimentos: conteúd, consumo e implicaçöes nas doenças cardiovasculares / Transisomers fatty acids in foods: content, consume and effects on cardiovascular diseases
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
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20(1): 121-132, jan.-jun. 2002. tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-315408
RESUMO
Neste artigo foram discutidos os principais aspectos bioquímicos, tecnológicos e nutricionais dos ácidos graxos trans isômeros, suas implicaçöes na saúde humana, e possíveis correlaçöes com as doenças cardiovasculares. Säo apresentados estudos e pesquisas em diversos países acerca dos teores dessas substâncias em alimentos, bem como estimativas de consumo populacional a partir do consumo de alimentos fritos ou submetidos a processamento com gorduras vegetais hidrogenadas a exemplo dos produtos tipo fast-food. Concluiu-se que novas pesquisas voltadas para a melhoria das tecnologias empregadas na produçäo de óleos e gorduras, bem como a otimizaçäo das operaçöes utilizadas no preparo de alimentos fritos em redes de fast-food e restaurantes poderäo contribuir para a reduçäo dos conteúdos de trans nos alimentos e consequentemente para diminuiçäo do seu consumo
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Doenças Cardiovasculares
/
Ácidos Graxos
/
Análise de Alimentos
/
Tecnologia de Alimentos
Idioma:
Português
Revista:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
/
Nutricionistas
Ano de publicação:
2002
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
UFPE/BR
/
Universidade de Säo Paulo/BR
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