Crescimento e produçäo de aflatoxinas por Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus / Growing and production of aflatoxins by Aspergillus flavus and Aspergillus parasiticus

RESUMO

Efetuou-se a revisäo de literatura sobre as condiçöes de crescimento dos fungos toxicogênicos Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus em alimentos. Foram abordados os princiapis fatores que determinam o crescimento de fungos e a produçäo de aflatoxina (atividade de água, temperatura, potencial hidrogênico, potencial de oxirreduçäo, composiçäo do substrato e aditivos). Concluiu-se que a presença do fungo no alimento näo implica, obrigatoriamente, em produçäo de micotoxina, assim como a toxina pode estar presente no alimento mesmo na ausência do fungo. A contaminaçäo de alimentos por fungos significa perdas econômicas e risco de saúde do consumidor