Aspectos tecnológicos de alimentos funcionais contendo probióticos / Technological aspects of functional foods containing probiotics
RBCF, Rev. bras. ciênc. farm. (Impr.)
;
38(1): 1-21, jan.-mar. 2002. tab, graf
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-317065
RESUMO
Os alimentos funcionais constitutem hoje prioridade de pesquisa em todo mundo com a finalidade de elucidar as propriedades e os efeitos que estes produtos podem apresentar na promoçäo da saúde. As bactérias probióticas säo microrganismos vivos que, quando consumidos, exercem efeitos benéficos sobre o hospedeiro conferindo propriedades à microbiota endógena. Algumas propriedades benéficas atribuídas às culturas probióticas necessitam de estudos mais controlados para serem definitivamente esclarecidas. Neste artigo säo enfocados os aspectos tecnológicos dos probióticos, os efeitos associados ao consumo de produtos contendo probióticos e as principais cepas empregadas. Säo apresentadados resultados experimentais...
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Técnicas In Vitro
/
Alimentos Fortificados
/
Probióticos
/
Leite
/
Microbiologia de Alimentos
/
Lactobacillus
Idioma:
Português
Revista:
RBCF, Rev. bras. ciênc. farm. (Impr.)
Assunto da revista:
Bioquímica
/
Farmácia
/
Farmacologia
Ano de publicação:
2002
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Universidade de Säo Paulo/BR
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