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Aspectos tecnológicos de alimentos funcionais contendo probióticos / Technological aspects of functional foods containing probiotics
Oliveira, Maricê Nogueira de; Sivieri, Kátia; Alegro, Joäo Henrique Alarcon; Saad, Susana Marta Isay.
  • Oliveira, Maricê Nogueira de; Universidade de Säo Paulo. Faculdade de Ciências Farmacêuticas. Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica. BR
  • Sivieri, Kátia; Universidade de Säo Paulo. Faculdade de Ciências Farmacêuticas. Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica. BR
  • Alegro, Joäo Henrique Alarcon; Universidade de Säo Paulo. Faculdade de Ciências Farmacêuticas. Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica. BR
  • Saad, Susana Marta Isay; Universidade de Säo Paulo. Faculdade de Ciências Farmacêuticas. Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica. BR
RBCF, Rev. bras. ciênc. farm. (Impr.) ; 38(1): 1-21, jan.-mar. 2002. tab, graf
Artigo em Português | LILACS | ID: lil-317065
RESUMO
Os alimentos funcionais constitutem hoje prioridade de pesquisa em todo mundo com a finalidade de elucidar as propriedades e os efeitos que estes produtos podem apresentar na promoçäo da saúde. As bactérias probióticas säo microrganismos vivos que, quando consumidos, exercem efeitos benéficos sobre o hospedeiro conferindo propriedades à microbiota endógena. Algumas propriedades benéficas atribuídas às culturas probióticas necessitam de estudos mais controlados para serem definitivamente esclarecidas. Neste artigo säo enfocados os aspectos tecnológicos dos probióticos, os efeitos associados ao consumo de produtos contendo probióticos e as principais cepas empregadas. Säo apresentadados resultados experimentais...
Assuntos
Texto completo: DisponíveL Índice: LILACS (Américas) Assunto principal: Técnicas In Vitro / Alimentos Fortificados / Probióticos / Leite / Microbiologia de Alimentos / Lactobacillus Idioma: Português Revista: RBCF, Rev. bras. ciênc. farm. (Impr.) Assunto da revista: Bioquímica / Farmácia / Farmacologia Ano de publicação: 2002 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Brasil Instituição/País de afiliação: Universidade de Säo Paulo/BR

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