Efeito da temperatura de estocagem de leveduras de panificaçäo sobre a atividade da glicerol-3-fosfato desidrogenase / The effect of storage temperature on the glycerol-3-phosphate dehydrogenase activity of bakerïs yeasts
RBCF, Rev. bras. ciênc. farm. (Impr.)
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38(1): 81-87, jan.-mar. 2002. tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-317071
RESUMO
Níveis intracelulares de G-3-PDH (sn-glicerol-3-fosfato NAD+ 2-oxidoredutase, EC 1.1.1.8) de levedura de panificaçäo foram acompanhados durante a estocagem sob três diferentes temperaturas. Semelhantes valores de biomassa final e de atividade específica da enzima foram obtidos após crescimento por 48 horas de duas linhagens de leveduras de panificaçäo. O melhor meio (meio indutor) para obtençäo de G-3-PDH foi extrato de levedura (1 por cento, p/v), peptona (2 por cento, p/v), glicerol (3 por cento, v/v) e etanol (1 por cento v/v). O choque osmótico com adiçäo de NaCl 0,6 M provocou aumento da atividade de G-3-PDH de 1,2 vezes para leveduras crescidas em meio indutor por 48 horas e transferidas...
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Saccharomyces cerevisiae
/
Pão
/
Indústria Alimentícia
/
Armazenamento de Materiais e Provisões
/
Glicerolfosfato Desidrogenase
Idioma:
Português
Revista:
RBCF, Rev. bras. ciênc. farm. (Impr.)
Assunto da revista:
Bioquímica
/
Farmácia
/
Farmacologia
Ano de publicação:
2002
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Universidade Estadual Paulista/BR
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