Salsicha tipo Viena, com óleo vegetal e fibra de trigo / Sausage type Viena with plant oils fiber

RESUMO

Caracterizou-se pelo desenvolvimento de salsicha tipo Viena com óleo vegetal e fibra de trigo. Foi determinada sua composição centesimal, avaliado o seu perfil de características e índice de aceitação do produto frente ao painel teste. Os teores de umidade e proteína da salsicha teste ficaram dentro dos padrões estabelecidos pela legislação. No teste de perfil de características, a amostra padrão sobressaiu-se em aspectos como aparência, cor, textura; já para sabor e aroma os resultados foram semelhantes para ambas as amostras.