Avaliação do método tradicional para detecção de Salmonella spp. em carnes in natura / Evaluation of the traditional method for detection of Salmonella spp. in raw meat products

RESUMO

Avaliou-se o efeito da temperatura de pré-enriquecimento e o desempenho de três caldos de enriquecimento seletivo e dois ágars de isolamento, utilizados para detecção de Salmonella em carnes in natura. As amostras foram pré-enriquecidas em água tamponada e peptonada 1 por cento e incubadas a 35ºC e a 42ºC por 24 horas. Alíquotas de cada amostra pré-enriquecida foram inoculadas em caldos Tetrationato, Rappaport-Vassiliadis e Selenito Cistina. Os ágars Rambach e Verde Brilhante foram usados para o isolamento de Salmonella. Os resultados mostraram que o maior índice de resultados positivos foi obtido com pré enriquecimento a 42ºC. Entre os meios de enriquecimento seletivo, o caldo Tetrationato com pré-enriquecimento a 42ºC proporcionou o maior índice de isolamento de Salmonella spp.