Salmonella em corte de carne bovina inteiro e moído / Salmonella in rib cuts and ground rib cuts

RESUMO

A carne bovina é um alimento que pode ser responsável pela transmissão de bactérias patogênicas como as que pertencem ao gênero Salmonella, um dos microrganismos mais freqüentemente envolvidos em casos e surtos de enfermidades de origem alimentar. A presença desses microrganismos em carne bovina deve-se, muitas vezes, à práticas inadequadas de obtenção, processamento e comercialização deste produto. A contaminação da carne por salmonelas pode inclusive levar a contaminação cruzada de outros alimentos na casa do consumidor. Teve como objetivos verificar a presença de salmonelas em amostras de acém bovino inteiro e moído obtidas em estabelecimentos comerciais e verificar a vantagem do método de isolamento de salmonelas que utiliza no seu plaqueamento o Agar Rambach. Nas amostras moídas, houve um maior percentual de isolamentos de salmonelas, cujas UFC (unidades formadoras de colônias) foram facilmente identificadas no Agar Rambach. As amostras positivas para Salmonella foram consideradas impróprias ao consumo, pois não atendiam aos padrões legais vigentes.