Atividade antimicrobiana de bactérias lácticas isoladas de queijo-de-minas artesanal do Serro (MG) frente a microrganismos indicadores / Antimicrobial activity of lactic acid bacteria from artisanal minas cheese against indicator microorganisms
Arq. bras. med. vet. zootec
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54(4): 424-428, jul.-ago. 2002. tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-328419
RESUMO
Isolaram-se 192 cepas de bactérias lácticas de cinco amostras de queijo-de-minas artesanal, oriundos da regiäo do Serro, MG. Os resultados da prova de inibiçäo direta indicaram que 48 cepas isoladas (25 por cento) foram capazes de inibir o crescimento in vitro de microrganismos indicadores, dentre os quais Staphylococcus aureus e Listeria monocytogenes. As 48 cepas foram submetidas à prova de inibiçäo indireta. Verificou-se que 20,8 por cento (10/48) das cepas demonstraram amplo espectro antimicrobiano frente a microrganismos como Salmonella enteritidis var. typhimurium, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes e Listeria innocua. Nenhuma das cepas isoladas foi capaz de inibir Escherichia coli
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Bactérias
/
Queijo
Idioma:
Português
Revista:
Arq. bras. med. vet. zootec
Assunto da revista:
Medicina Veterinária
Ano de publicação:
2002
Tipo de documento:
Artigo
/
Documento de projeto
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Universidade Federal de Minas Gerais/BR
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