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Proceso de enseñanza-aprendizaje y utilización del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control en alimentos / Teaching-learning process and utilization of the Hazard Analysis and Critical Control Point System in food
Caballero Torres, Angel; Carreño Ramírez, Maiviv; Cárdenas Valdéz, Thaimi; Grave de Peralta, Ondina; Peraza Escoto, Fidel.
  • Caballero Torres, Angel; Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos.
  • Carreño Ramírez, Maiviv; Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos.
  • Cárdenas Valdéz, Thaimi; Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos.
  • Grave de Peralta, Ondina; Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos.
  • Peraza Escoto, Fidel; Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos.
Rev. cuba. aliment. nutr ; 16(1): 35-41, ene.-jul. 2002. tab
Artigo em Espanhol | LILACS | ID: lil-330011
RESUMEN
Se impartió a 293 profesionales una capacitación sobre el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos (HACCP) y sus prerrequisitos. Al finalizar cada tema se realizaron preguntas de verificación y durante los 3 meses posteriores a los cursos se investigó entre sus participantes, el nivel de utilización de los conocimientos, así como los beneficios y barreras encontrados. El proceso de enseñanza-aprendizaje se pudo calificar de satisfactorio, pero solo el 27,9 (por ciento) de los alumnos reprodujo el curso recibido, y la cantidad de acciones donde aplicaron los conocimientos adquiridos fue pequeña. Los beneficios detectados por estas acciones fueron menores que las barreras identificadas, por lo cual entendemos que estos aspectos se deben valorar en la planificación del Sistema HACCP y por tanto deben incluirse en su capacitación
Assuntos
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Índice: LILACS (Américas) Assunto principal: Contaminação de Alimentos / Higiene dos Alimentos / Educação / Manipulação de Alimentos Idioma: Espanhol Revista: Rev. cuba. aliment. nutr Assunto da revista: Ciências da Nutrição Ano de publicação: 2002 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Cuba

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