Tabelas de composiçäo química de alimentos: análise comparativa com resultados laboratoriais / Food composition tables: laboratory comparative analysis
Rev. saúde pública
;
37(2): 216-225, 2003. tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-333773
RESUMO
OBJETIVO:
Avaliar a concordância entre os valores de macronutrientes e energia de alimentos analisados em laboratório com os dados apresentados em tabelas e softwares de composiçäo de alimentos em uso no Brasil.MÉTODOS:
Foram analisados 11 alimentos totalizando 701 amostras. Foram selecionadas para comparaçäo três tabelas e dois softwares de composiçäo de alimentos. Foi aplicado o teste t de Student univariado, que consistiu na comparaçäo entre a média dos valores obtidos em laboratório e o valor único e constante de cada tabela ou software, com significância no nível de 5 por cento.RESULTADOS:
Verificou-se que dependendo do alimento, do nutriente estudado e da tabela ou software escolhido para a comparaçäo, ocorreram diferenças estatisticamente significantes entre os dados analisados em laboratório e os dados de tabelas e softwares. Para os alimentos estudados, foi observado duas tabelas mostraram tendência à superestimaçäo dos teores de proteína e HCT, enquanto uma outra superestima os teores de HCT; um dos softwares tendeu a superestimar os teores de lipídios e, consequentemente, o valor energético total, e em um outro software todos os nutrientes foram subestimados em relaçäo aos valores obtidos em laboratório.CONCLUSOES:
Concluiu-se que é fundamental a elaboraçäo de uma tabela brasileira de composiçäo de alimentos, a partir de dados obtidos em laboratório, para garantir melhor exatidäo das informaçöes
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Tabela de Composição de Alimentos
/
Técnicas de Laboratório Clínico
/
Análise de Alimentos
Tipo de estudo:
Estudo diagnóstico
Idioma:
Português
Revista:
Rev. saúde pública
Assunto da revista:
Saúde Pública
Ano de publicação:
2003
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Universidade Federal de Säo Paulo/BR
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