Formulação de "chocolate" de cupuaçu e reologia do produto líquido / Formulation of cupuassu chocolate and rheology of liquid product
RBCF, Rev. bras. ciênc. farm. (Impr.)
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38(4): 463-469, out.-dez. 2002. ilus, tab, graf
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-334634
RESUMO
O "chocolate" de cupuaçu é um produto cujo processo de fabricação consiste na transformação das amêndoas de cupuaçu (sementes após o beneficiamento) em um derivado com sabor, textura, odor e aparência semelhantes ao do chocolate elaborado com cacau. Este produto pode ser processado nas formas de pó e tabletes (meio amargo, ao leite e branco). O cupuaçu é um fruto cilíndrico, sendo que no seu interior possui sementes recorbertas inteiramente por uma massa branca e bastante espessa. O presente trabalho apresenta formulações de "chocolates" de cupuaçu (meio amargo, ao leite e branco), em que a fase gordurosa se compõe de mistura de gordura de cupuaçu...
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Sementes
/
Cacau
/
Qualidade dos Alimentos
/
Gorduras
/
Análise de Alimentos
/
Tecnologia de Alimentos
Idioma:
Português
Revista:
RBCF, Rev. bras. ciênc. farm. (Impr.)
Assunto da revista:
Bioquímica
/
Farmácia
/
Farmacologia
Ano de publicação:
2002
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Universidade de São Paulo/BR
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