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Formulação de "chocolate" de cupuaçu e reologia do produto líquido / Formulation of cupuassu chocolate and rheology of liquid product
Lannes, Suzana Caetano da Silva; Medeiros, Magda Leite; Amaral, Renata Lira.
  • Lannes, Suzana Caetano da Silva; Universidade de São Paulo. Faculdade de Ciências Farmacêuticas. Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica. BR
  • Medeiros, Magda Leite; Universidade de São Paulo. Faculdade de Ciências Farmacêuticas. Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica. BR
  • Amaral, Renata Lira; Universidade de São Paulo. Faculdade de Ciências Farmacêuticas. Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica. BR
RBCF, Rev. bras. ciênc. farm. (Impr.) ; 38(4): 463-469, out.-dez. 2002. ilus, tab, graf
Artigo em Português | LILACS | ID: lil-334634
RESUMO
O "chocolate" de cupuaçu é um produto cujo processo de fabricação consiste na transformação das amêndoas de cupuaçu (sementes após o beneficiamento) em um derivado com sabor, textura, odor e aparência semelhantes ao do chocolate elaborado com cacau. Este produto pode ser processado nas formas de e tabletes (meio amargo, ao leite e branco). O cupuaçu é um fruto cilíndrico, sendo que no seu interior possui sementes recorbertas inteiramente por uma massa branca e bastante espessa. O presente trabalho apresenta formulações de "chocolates" de cupuaçu (meio amargo, ao leite e branco), em que a fase gordurosa se compõe de mistura de gordura de cupuaçu...
Assuntos
Texto completo: DisponíveL Índice: LILACS (Américas) Assunto principal: Sementes / Cacau / Qualidade dos Alimentos / Gorduras / Análise de Alimentos / Tecnologia de Alimentos Idioma: Português Revista: RBCF, Rev. bras. ciênc. farm. (Impr.) Assunto da revista: Bioquímica / Farmácia / Farmacologia Ano de publicação: 2002 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Brasil Instituição/País de afiliação: Universidade de São Paulo/BR

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