Teste de aceitabilidade sensorial de queijo de coalho com baixo teor de gordura e enriquecido com ferro / Sensory acceptability test of brazilian commercial
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
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20(2): 279-290, jul-.dez. 2002. ilus, tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-339030
RESUMO
Avaliou-se a aceitabilidade de queijo com baixo teor de gordura e enriquecido com ferro. Foram elaborados dois tipos de queijo (desnatado eparcialmente desnatado) enriquecidos com dois tipos de ferro. Os queijos parcialmente desnatados QLPD 9aproximadamente 2 por cento de gordura) foram adicionados de ferro na forma de sal (sulfato ferroso amoniacal - QLPD-Fs) e na forma de aminoácido quelato ("Ferrochel - QLPD-Fq). Os queijos elaborados com leite desnatado (QLD) Foram adicionados de ferro na forma de sal (sulfato ferroso amoniacal - QLD-Fs) e na forma de aminoácido quelato ("Ferrochel - QLD-Fq). As amostras de queijo de coalho foram analisadas mediante escala hedônica, sendo avaliados atributos como aroma, aspecto geral, cor, sabor e textura. Verificou-se ainda, a existência ou näo de sabor estranho e a intensäo de compra do produto. Os dados obtidos foram submetidos à ANOVA e quando necessário ao teste de Turkey (5 por cento de probabilidade). As médias atribuídas pelos provadores indicaram preferência pelos queijos QLPD-Fs e QLPD-Fq, os quais provavelmente comprariam. Observou-se sabor estranho de forma mais acentuada nos queijos QLD-Fs e QLD-Fq. As amostras QLPD-Fs e QLPD-Fq apresentaram maior percentual de valores na faixa positiva de compra, e os queijos QLD-Fs e QLD-Fq menor aceitaçäo e menor interesse de compra
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Queijo
/
Tecnologia de Alimentos
País/Região como assunto:
América do Sul
/
Brasil
Idioma:
Português
Revista:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
/
Nutricionistas
Ano de publicação:
2002
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Universidade Federal da Paraíba/BR
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