Ocorrência de coliformes fecais e Escherichia coli em queijo tipo Minas frescal de produção artesanal, comercializado em Poços de Caldas, MG / Occurrence of fecal coliforms and Escherichia coli in samples of homemade cheese sold in a city of Poços de Caldas, MG

RESUMO

O objetivo foi verificar a ocorrência de Coliformes Fecais e de Escherichia coli em amostras de queijo tipo Minas "frescal' comercializado na cidade de Poços de Caldas, MG, de modo a obter subsídios que permitam avaliar o risco potencial que este produto possa representar para a saúde da população consumidora. Para tanto, 80 amostras deste tipo de queijo foram submetidas às determinações do número mais provável (NMP) de coliformes fecais e de Escherichia coli. Os resultados evidenciaram a presença de coliformes fecais e de Escherichia coli em 30 (37,5 por cento) e 24 (30,0 por cento) amostras, cujas contagens revelaram valores médios de 3,4x100000 ufc/g e 9,3x10000 ufc/g, respectivamente. Tais achados parecem ser extremamente preocupantes, pois além de se situarem muito acima do limite máximo de 100 ufc/g permitido pelo Ministério da Saúde para o queijo Minas "frescal" produzido industrialmente, estes valores evidenciam o risco potencial que esse produto pode representar para a saúde da população consumidora.