Características físico-químicas do leite de cabra pasteurizado e congelado, produzido em Campo Grande-MS / Physic-chemical characteristics of the pasteurized goat milk and frozen, produced in Campo Grande-Mato Grosso do Sul
Hig. aliment
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16(102/103): 107-111, nov.-dez. 2002. tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-340437
RESUMO
Teve como objetivo determinar as características físico-químicas do leite de cabra pasteurizado e congelado, produzido e comercializado em Campo Grande - Mato Grosso do Sul (MS), verificando-se as alterações ocorridas durante armazenamento por período de 90 dias. A composição físico-química média do leite de cabra estudado foi a seguinte: acidez 17,51ºD, proteína 3,65g/100g, gordura 3,80g/100mL, extrato seco total 12,2g/100g, extrato seco desengordurado 8,79/100mL, densidade 1.032g/L, crioscopia -0,560ºC, lactose 4,37g/100mL, cinzas 0,92g/100g e pH6,51. Estas características encontram-se dentro dos valores estabelecidos pela legislação estadual de Mato Grosso do Sul, exceto o teor de gordura que apresentou valores abaixo do exigido. Ao longo do período de estocagem sob congelamento, os valores obtidos na avaliação das características físico-químicas do leite de cabra sem congelar, relativamente aos do congelado no tempo de 30, 60 e 90 dias, não apresentaram diferenças significativas ao nível de 5 por cento. Quanto ao conteúdo em minerais, foram encontrados valores médios mais altos para o cálcio (112mg/100mL), potássio (210mg/100mL), fósforo (98mg/100mL) e sódio (55mg/100mL), relativamente aos demais minerais estudados no leite de cabra pasteurizado. As amostras de leite analisadas revelaram ser potencialmente boas fontes de potássio, em comparação ao leite de vaca integral pasteurizado.
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Substitutos do Leite Humano
/
Microbiologia de Alimentos
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2002
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Universidade Federal de Mato Grosso do Sul/BR
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