Fatores antinutricionais: inibidores de proteases e lectinas / Antinutritional factors: protease inhibitors and lectins
Rev. nutr
;
13(1): 3-9, jan.-abr. 2000.
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-341253
RESUMO
Os fatores antinutricionais presentes em alimentos podem provocar efeitos fisiológicos adversos ou diminuir a biodisponibilidade de nutrientes. A maior questão sobre os riscos à saúde provocados por antinutrientes é o desconhecimento dos níveis de tolerância, do grau de variação do risco individual e da influência de fatores ambientais sobre a capacidade de detoxificação do organismo humano. Dentre os fatores antinutricionais os inibidores de proteases e as lectinas são considerados instáveis ao tratamento térmico. A hipertrofia pancreática causada pelos inibidores de tripsina tem sido relatada em alguns estudos com animais. As alterações da função fisiológica em animais causadas por ação de lectinas no intestino parecem estar relacionadas à especificidade destas substâncias com as células da mucosa intestinal. Os possíveis efeitos adversos dos inibidores de proteases e das lectinas na maioria das vezes são inferidos somente de experimentos com animais de laboratório
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Fosfatidilcolinas
/
Inibidores de Proteases
/
Inibidores da Tripsina
Limite:
Animais
Idioma:
Português
Revista:
Rev. nutr
Ano de publicação:
2000
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Universidade Estadual de Campinas/BR
/
Universidade Federal de Goiás/BR
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