Mutagenicidade e antimutagenicidade dos principais corantes para alimentos / Mutagenicity and antimutagenicity of the main food colorings
Rev. nutr
;
13(2): 81-88, maio-ago. 2000. ilus, tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-341262
RESUMO
Muitos compostos presentes nos alimentos, tanto naturalmente, como adicionados ou produzidos durante o processamento, já foram testados quanto à mutagenicidade ou antimutagenicidade em diferentes sistemas experimentais. O grande número de corantes para alimentos, naturais ou sintéticos, tem levado os pesquisadores a avaliar a mutagenicidade e/ou antimutagenicidade desses compostos. Alguns corantes sintéticos apresentaram potencial mutagênico e seu uso foi proibido em alguns países. Muitos corantes naturais testados apresentaram potencial antimutagênico em pelo menos um sistema-teste, entretanto, isto não quer dizer que os corantes naturais são inócuos. O corante natural curcumina, por exemplo, apresentou potencial antimutagênico nos testes in vivo e foi mutagênico nos testes in vitro. Este paradoxo ressalta a importância de uma avaliação criteriosa e ampla na avaliação da possível atividade mutagênica e/ou antimutagênica dos corantes
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Mutagênese
/
Antimutagênicos
/
Corantes de Alimentos
Idioma:
Português
Revista:
Rev. nutr
Ano de publicação:
2000
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Universidade Federal de Pernambuco/BR
/
Universidade de São Paulo/BR
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