Influência do tamanho das plantas de produção nos custos de refeições das unidades de alimentação e nutrição da divisão de alimentação COSEAS/USP / The influence of the production plants size on the costs of meals from the nutrition and food service department of COSEAS/USP
Rev. nutr
;
14(supl): 21-26, 2001. tab, graf
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-341272
RESUMO
Neste estudo, analisou-se a influência do tamanho das plantas de produção de refeições, as Unidades de Alimentação e Nutrição da Divisão de Alimentação COSEAS/USP, nos custos das refeições produzidas em 1997, a preços de abril de 1998. O número de refeições produzidas em cada Unidade de Alimentação e Nutrição foi utilizado como proxy do tamanho de cada planta de produção. Foram calculados os custos unitários de refeições, abrangendo a totalidade do universo em 1997. A comparação com os preços, por categoria de usuários, permitiu o cálculo da margem de contribuição. Os principais resultados foram não há relação entre os custos unitários de gêneros alimentícios e a planta de produção, mas quanto maior a planta menores são os custos diretos unitários. O cálculo da margem de contribuição permitiu confirmar a existência da política da Universidade de subsídio às refeições oferecidas a sua comunidade
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Análise Custo-Benefício
/
Alimentação Coletiva
/
Serviços de Alimentação
Tipo de estudo:
Avaliação Econômica em Saúde
Idioma:
Português
Revista:
Rev. nutr
Ano de publicação:
2001
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Universidade de São Paulo/BR
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