Avaliaçäo da qualidade de polpas de frutas congeladas / Quality evaluation of forzen furit pulp

RESUMO

Foram realizadas análise microbiológica, físico-químicas e microscópicas de 15 amostras diferentes de polpa de fruta congelada de uma única marca comercial, com o objetivo de verificar a qualidade destas polpas, uma vez que, säo consumidas in natura. Os resultados obtidos indicaram que, do ponto de vista microbiológico, todas as amostras analisadas atendiam à legislaçäo em vigor. Entretanto, as análises físico-químicas mostraram que, das 13 amostras que apresentam limites estabelecidos pela legislaçäo vigente, 4 (31 por cento) se enquadravam como produto em desacordo com a mesma legislaçäo. As polpas de abacaxi e morango näo apresentam padröes legais de identidade e qualidade. As análises microscópicas mostraram que 60 por cento das amostras apresentaram fragmentos e/ou larvas de insetos e àcaros. Foram também detectados fragmentos micelianos. Os resultados indicaram que 53 por cento das amostras foram enquadradas como produtos inaceitáveis para o cusumo, quanto às características microscópicas. Portanto, existe a necessidade de estabelecer métodos que sirvam como padräo para o controle microscópico destes produtos, além da exigência de contagem de filamentos micelianos em polpas de frutas congeladas

ABSTRACT

Microbiological, physical-chemical and microscopic analyses of 15 samples of frozen fruitpulp, from a single commercial brand, were carried out to verify pulp quality, because they are consumedin natura.The results have shown that, from the microbiological point of view, all samples were in compliancewith the present legislation. However, the physical-chemical analyses showed that 4 (31%) of the sampleswere not in compliance with this legislation. The identity and quality of pineapple and strawberry pulp arenot contemplated by the legislation. The microscopic analyses showed that 60% of the samples presentedfragments and/or larvae of insects and acarids. Micelial fragments were also detected. The results indicatedthat 53% of the samples were unacceptable for consumption according to the legislation. Therefore,methods need to be established in order to serve as a model for the microscopic control of these products,in addition to the necessity of counting micelial filaments in frozen fruit pulp