Características microbiológicas do leite tipo B, processado por uma micro-usina de beneficiamento do Estado de São Paulo / Physical-chemical and micobiological characteristics of type B milk in a micro-processing plant in the state of São Paulo
Hig. aliment
;
17(104/105): 66-70, jan.-fev. 2003. tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-346222
RESUMO
Com o objetivo de conhecer as características microbiológicas do leite tipo B processado por uma micro-usina situada no Estado de São Paulo, foram submetidas às contagens de microrganismos mesófilos e às pesquisas de coliformes totais, coliformes fecais e de Staphylococcus coagulase positiva, 50 amostras de leite cru e pasteurizado, colhidas em cinco pontos do fluxograma de beneficiamento. Apesar de 4 (40,0 por cento) amostras de leite cru terem apresentado contagens de microrganismos mesófilos acima de 5 x 100000 Ufc/ml e de 4 (40,0 por cento) terem se mostrado contaminadas por Staphylococcus coagulase positivas, as 40 (100,0 por cento) amostras de leite pasteurizado analisadas apresentaram-se dentro dos padrões microbiológicos legais. Tais achados podem ser atribuídos à elevada (99,8 por cento) eficiência do processo de pasteurização e aos cuidados higiênico-sanitários empregados no fluxograma de beneficiamento da micro-usina objeto desta investigação.
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Indústria de Laticínios
/
Substitutos do Leite Humano
/
Microbiologia de Alimentos
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2003
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Universidade Estadual de São Paulo/BR
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