Avaliação microbiológica de queijos Minas frescal comercializados na cidade de Ilha Solteira - SP / Microbiological evaluation of cheese Minas Frescal marketed in Ilha Solteira - SP

RESUMO

Teve como objetivo pesquisar alguns microrganismos indicadores de contaminação e deterioradores em queijo Minas Frescal consumidos pela população de Ilha Solteira. Durante o período de 24/08/2001 a 05/10/2001, foram adquiridos no comércio local, 20 amostras de queijos, sendo 11 amostras inspecionadas e 09 clandestinas. Para verificar a qualidade foram realizadas as seguintes análises contagem total de mesófilos UFC/g, proteolíticos UFC/ e Número Mais Provável de coliformes totais/g e fecais/g. Os resultados sugerem a necessidade de uma constante e efetiva fiscalização do produto e da matéria-prima pois, não se constatou diferença de qualidade para o produto comercializado com ou sem registro no Serviço de Inspeção Federal (SIF).