Avaliação da qualidade microbiológica do leite pasteurizado integral, produzido em microusinas da região sul do Rio Grande do Sul / Evaluation of microbiological quality of integral pasteurized milk from micro dairy plants of the south of Rio Grande do Sul

RESUMO

Foram analisadas 88 amostras de leite pasteurizado integral, produzido em dez microusinas instaladas na região sul do Rio Grande do Sul, de julho de 2000 a maio de 2001. As amostras, acondicionadas sob refrigeração, foram encaminhadas ao Laboratório de Inspeção de Leite e Derivados da faculdade de Veterinária da Universidade Federal de Pelotas para realização de contagem de mesófilos aeróbicos, determinação do número mais provável de coliformes totais e coliformes fecais e pesquisa de fosfatase e peroxidase. Os resultados obtidos nas provas microbiológicas foram comparados aos padrões estabelecidos pela legislação brasileira para leite pasteurizado. Das amostras analisadas, doze (13,64 por cento) apresentaram pelo menos um resultado for a do padrão. Uma amostra (1,14 por cento) ultrapassou o limite estabelecido para mesófilos aeróbicos, enquanto que onze (12,50 por cento) e uma (1,14 por cento) amostras apresentaram resultados acima dos padrões estabelecidos para coliformes totais e coliformes fecais, respectivamente. Todas as amostras apresentaram fosfatase negativa e peroxidase positiva. A ocorrência de 11,36 por cento das amostras com contagem de coliformes totais acima dos padrões, sugere que o problema esteja ligado à contaminação após a pasteurização.