Aproveitamento do rúmen bovino na alimentação humana através de sua extrusão termoplástica / Recovery of bovine rumen for human nutrition through thermoplastic extrusion

RESUMO

A indústria de carnes elimina grandes quantidades de resíduos altamente protéicos que não são consumidos, principalmente pela rejeição do consumidor devido a sua cor, sabor, aroma e textura inadequados. Sendo o rúmen bovino um destes resíduos com alto potencial a ser recuperado para utilização na alimentação humana, o objetivo deste trabalho foi desenvolver, através da texturização termoplástica, um produto que possa imitar a textura da carne e ser usado para consumo direto. A otimização do processo de extrusão do rúmen foi iniciada utilizando-se a Metodologia de Superfície de Resposta, em extrusora de laboratório, considerando-se a razão de expansão como variável resposta...