Qualidade sanitária de embutidos coletados no mercado público central de Porto Alegre-RS / Microbial safety of sausage collected in the central market of Porto Alegre-RS, Brazil

RESUMO

Noventa e três amostras de embutidos coletados no Mercado Público Central de Porto Alegre foram analisadas quanto à presença de Salmonella sp. e à contagem de coliformes fecais. Todos as amostras apresentaram ausência de Salmonella sp., enquanto, em relaçäo aos coliformes fecais, constatou-se que quatorze amostras de embutidos frescais encontravam-se acima do padräo estabelecido pela portaria n° 451, em vigor no momento da coleta. Entretanto, se fossem considerados os parâmetros estabelecidos na Resoluçäo n° 12, em vigor atualmente, apenas cinco amostras seriam consideradas fora de padräo. A maioria das amostras com contagens de coliformes fecais acima de 5x10²/g estava armazenadas acima da temperatura adequada no momento da coleta