Avaliação da presença de Staphylococcus coagulase positiva em paleta suína fermentada / Evaluation to presence of Staphylococcus positive coagulase in pallete fermented pig
Hig. aliment
;
17(107): 63-69, abr. 2003. tab, graf
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-350941
RESUMO
O objetivo foi avaliar a presença de Staphylococcus coagulase positiva em paleta suína fermentada, correlacionando o seu desenvolvimento com os parâmetros físico-químicos de cloretos e atividade de água. Ocorreu presença de Staphylococcus coagulase positiva na etapa de embalagem onde existe manipulação do produto e durante o armazenamento. Apesar dos valores encontrados estarem acima do padrão descrito pela legislação, seria pouco provável a produção de enterotoxinas. Em relação aos valores de cloretos e atividade de água encontrados em todos os pontos analisados, os mesmos caracterizam-se por estarem dentro da faixa de crescimento do Staphylococcus coagulase positiva.
Buscar no Google
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Staphylococcus aureus
/
Produtos da Carne
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2003
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
URI/BR
/
Universidade Federal de Santa Maria/BR
Similares
MEDLINE
...
LILACS
LIS