Beneficiamento da amêndoa de caju em mini fábrica no estado do Ceará: acompanhamento microbiológico das etapas de beneficiamento / Manual processing of nut kernel in small processing units in Ceará
Hig. aliment
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17(107): 70-74, abr. 2003. tab, graf
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-350942
RESUMO
As minifábricas de beneficiamento de amêndoa de castanha de caju participam de forma significativa na geração de renda nos estados nordestinos, absorvendo grande quantidade de mão-de-obra. Ganhos importantes, tanto qualitativos, quanto quantitativos do produto final, ocorrem em relação à grande empresa (indústria tradicional). Contudo, isto se deve ao processamento manual da amêndoa. Teve como objetivo avaliar as características microbiológicas de etapas e produtos de minifábrica. Constatou-se que os produtos apresentam níveis baixos de contaminantes microbiológicos sendo, assim, adequados à comercialização; entretanto, o processo ainda deve sofrer pequenos ajustes para aumentar a qualidade dos produtos.
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Prunus
/
Conservação de Alimentos
/
Frutas
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2003
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Embrapa Agroindústria Tropical/BR
/
Universidade Federal do Ceará/BR
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