Período de vida de prateleira de frangos resfriados e refrigerados / Period of shelf life of cooled chicken and frozen chicken

RESUMO

Foi avaliado o período de vida útil de frangos resfriados e refrigerados. Considerou-se fora das condições higiênico-sanitárias ideais, os frangos que ultrapassaram a contagem de 1000000 UFC/g (log10 6,00) de mesófilos. Verificou-se a vida de prateleira de dois grupos de carcaças, sendo que um grupo foi armazenado à temperatura de 4ºC (+- 1ºC), ou seja, carcaças resfriadas e o outro a 0ºC (+- 1ºC) com posterior armazenamento a 4ºC (+- 1ºC), 24 horas antes da análise, ou seja, carcaças refrigeradas, por 12 dias. Considerou-se deteriorados os frangos que atingiram a contagem de 1000000 UFC/g (log10 6,00) de psicrótrofos. Nas carcaças armazenadas em temperatura de resfrigeramento, 21 (58,4 por cento) apresentaram-se em condições higiênico-sanitárias insastifatórias no 3º dia de análise, enquanto que 25 (69,4 por cento) carcaças armazenadas em temperaturas de refrigeração, foram consideradas fora dos padrões higiênico-sanitários no 12º dia. Os frangos armazenados em temperatura de resfriamento, apresentaram um período de vida de prateleira menor que três dias, ou seja, período em que 31 (86,2 por cento) carcaças atingiram a contagem de 1000000 UFC/g de psicrótrofos. Por outro lado, as carcaças armazenadas em temperatura de refrigeração, tiveram durabilidade maior que seis e menor que nove dias, ou seja, período em que 33 (91,7 por cento) carcaças apresentaram-se fora do limite estabelecido para serem consideradas deterioradas.