Teores de colesterol e lipídeos totais em sururu (Mytella falcata) e efeito do cozimento / Cholesterol and lipids levels in sururu (Mytella falcata) and influence of decoction

RESUMO

O conhecimento dos teores de colesterol e lipídeos totais nos alimentos é fundamental para uma orientação dietética que atenda a recomendação do "National Cholesterol Education Program". O sururu (Mytella falcata) é um molusco amplamente consumido em Maceió, porém inexistem dados sobre este componente. Foram determinados os teores de colesterol e lipídeos totais em sururu e a influência da cocção. Os resultados obtidos para lipídeos e colesterol para as amostras in natura e cozidas, não diferem estatisticamente (p<0,05), em base seca e os teores de colesterol estão acima da recomendação do NEP. A variabilidade entre os valores de colesterol obtidos, atribuem-se as variações sazonais e características da própria espécie.