Teoría sensorial y molecular del sabor dulce / Sensory and molecular theory of sweet taste
Vitae (Medellín)
;
9(1): 15-26, sept. 2001-mar. 2002. ilus, mapas
Artigo
em Espanhol
| LILACS
| ID: lil-353605
RESUMEN
Este artículo tiene como objetivo presentar el estado actual del conocimiento en lo concerniente a la percepción del sabor dulce y su relación con la estructura molecular de los compuestos edulcorantes. Se hace una revisión de literatura publicada en los últimos cinco años sobre la teoría sensorial y molecular del sabor dulce. Los autores hacen referencia a la anatomía y las características fisiológicas de la lengua, además de los mecanismos químicos y bioquímicos del sabor dulce, que han permitido el descubrimiento de nuevos edulcorantes para el diseño de alimentos y bebidas
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Edulcorantes
/
Paladar
/
Biotecnologia
/
Subunidades alfa Gs de Proteínas de Ligação ao GTP
/
Disgeusia
Idioma:
Espanhol
Revista:
Vitae (Medellín)
Assunto da revista:
Farmácia
/
Química
Ano de publicação:
2002
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Colômbia
Instituição/País de afiliação:
Universidad de Antioquia/CO
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