Conservación de Alimentos por Campos Eléctricos Pulsados de Alto Voltaje / Food Preservation Using High-Intensity Pulsed Electric Fields
Vitae (Medellín)
;
6(1): 11-18, sept. 1998-mar. 1999.
Artigo
em Espanhol
| LILACS
| ID: lil-353631
RESUMEN
Se presenta una revisión bibliográfica sobre la utilización de campos eléctricos de alta intensidad (CEAI) en la conservación de alimentos; se detallan los mecanismos de acción de los CEAI para inactivar microorganismos, ilustrando las variables más importantes en el proceso y la tecnología necesaria para la generación de pulsos de muy corta duración y alta intensidad del orden de microsegundos y KV/cm; se da una mirada general al estado del arte de esa tecnología y sus posibilidades de implementación en Colombia, teniendo en cuenta la capacidad tecnológica local
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Campos Eletromagnéticos
/
Conservação de Alimentos
País/Região como assunto:
América do Sul
/
Colômbia
Idioma:
Espanhol
Revista:
Vitae (Medellín)
Assunto da revista:
Farmácia
/
Química
Ano de publicação:
1999
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Colômbia
Instituição/País de afiliação:
Universidad de Antioquia/CO
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