Análise físico química do leite de vacas da raça Jersey criadas no Estado de São Paulo / Physiochemical composition of the milk of cows of the race Jersey in state of São Paulo

RESUMO

Com a finalidade de se estudar a influência das fases de lactação, ordenha, número de lactações e da mastite na composição físico-química do leite de vacas da raça Jersey, foram analisadas 82 amostras de leite de 53 animais, provenientes de uma fazenda produtora de leite "B". As análises foram realizadas através das provas de avaliação da concentração hidrogeniônica - pH, determinação dos teores de cloretos e lactose. Os resultados obtidos permitiram observar variações fisiológicas na constituição do leite. Nos animais com mastite foi observado um aumento nos teores de cloretos e uma diminuição nos teores de lactose, quando comparados com os grupos constituídos por animais sadios. Conclui-se também que o pH das vacas da raça Jersey tende normalmente a alcalinidade, não tendo diferenças significativas do pH de vacas com mastite que é descrito como alcalino, o que impossibilita o uso deste teste no diagnóstico da inflamação da glândula mamária.