Glicoalcalóides presentes em batatas (Solanum tuberosum L): uma abordagem atual / Glycoalkaloids in potatoes (Solanum tuberosum L): an overview
Rev. bras. toxicol
;
15(2): 99-108, dez. 2002. tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-354444
RESUMO
A batata (Solanum tuberosum L.) é um dos mais importantes alimentos na dieta humana em decorrência de sua disponibilidade e características nutricionais. Entretanto, membros da família Solanaceae têm como características, durante crescimento e após colheita, a produção de compostos potencialmente tóxicos denominados glicialcalóides. Os princaipais glicoalcalóides presentes em batatas são a-solanina e a-chaconina, e estes correspondem a 95 pór cento ou mais dos glicoalcalóides totais. Estes compostos parecem ter duas ações tóxicas no organismo humano uma sobre a acetilcolinesterase e outra sobre o trato gastrintestinal. A concentração máxima desses compostos considerada segura para consumo humano é estimada em 200mg/kg de batata in natura, expressa como glicoalcalóides totais. O presente artigo faz uma ocorrência e métodos de análise
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Alcaloides de Solanáceas
/
Solanum tuberosum
Limite:
Humanos
Idioma:
Português
Revista:
Rev. bras. toxicol
Assunto da revista:
Toxicologia
Ano de publicação:
2002
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Universidade Estadual de Campinas/BR
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