Caracterización química y sensorial de tres tés digestivos / Chemical and sensorial characterization of three digestive teas

RESUMEN

Se estudiaron tres tés digestivos: de manzanilla (Matricaria chamomilla), de menta (Mentha piperita) y de boldo (Peumus boldus Molina) por análisis sensorial descriptivo cuantitativo y por cromatografia en capa fina de la infusión y el extacto. Los principios activos se relacionaron con las percepciones sensoriales para explicar su elección y diferenciación. Para la caracterización sensorial de cada uno de los productos por un panel entrenado se desarrolló una lista de descriptores que posteriormente se cuantificaron en escala semiestructurada de intensidad, de 10 cm. Para probar la diferenciación de las infusiones se realizó un análisis de varianza (ANOVA) de 3 variables: muestra, jueces y repeticiones y el teste de Duncan sobre el conjunto de descriptores de los 3 productos (Statgraphics 5.0)...