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Atividade antioxidante das especiarias mostarda, canela e erva-doce em sistemas aquoso e lipídico / Antioxidant activity of mustard, cinnamon and anise in lipidic and aqueous systems
Moreira, Ana Vládia Bandeira; Mancini Filho, Jorge.
Afiliação
  • Moreira, Ana Vládia Bandeira; Universidade de São Paulo. Faculdade de Ciências Farmacêuticas. Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental. BR
  • Mancini Filho, Jorge; Universidade de São Paulo. Faculdade de Ciências Farmacêuticas. Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental. BR
Nutrire Rev. Soc. Bras. Aliment. Nutr ; 25: 31-46, jun. 2003. ilus, tab, graf
Article em Pt | LILACS | ID: lil-356361
Biblioteca responsável: BR40.1
RESUMO
Este estudo refere-se ao comportamento antioxidante dos compostos fenólicos presentes em extratos das especiarias canela, erva-doce e mostarda testados em sistema aquoso e lipídico com o objetivo de observar a influência de cada sistema na avaliação da atividade antioxidante. Os extratos obtidos de forma seqüencial foram etéreo, alcoólico e aquoso da canela, erva-doce e mostarda, os quais foram utilizados nos dois sistemas modelos. No modelo aquoso a atividade antioxidante foi medida através do método ß-caroteno/ácido linoléico, onde foi verificado que 200ppm do extrato aquoso da mostarda apresentou a melhor proteção contra a oxidação com média de 70 por cento...
Assuntos
Texto completo: 1 Índice: LILACS Assunto principal: Extratos Vegetais / Cinnamomum zeylanicum / Especiarias / Mostardeira / Antioxidantes Idioma: Pt Revista: Nutrire Rev. Soc. Bras. Aliment. Nutr Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2003 Tipo de documento: Article
Texto completo: 1 Índice: LILACS Assunto principal: Extratos Vegetais / Cinnamomum zeylanicum / Especiarias / Mostardeira / Antioxidantes Idioma: Pt Revista: Nutrire Rev. Soc. Bras. Aliment. Nutr Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2003 Tipo de documento: Article