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Indicadores de contaminación y su relación con la presencia de Escherichia coli en alimentos listos para consumo / Indicator microorganisms and their relationship to the presence of Escherichia coli in ready-to-eat food
De Sousa, G. B; Tamagnini, L. M; González, R. D.
  • De Sousa, G. B; Universidad de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Cátedra de Microbiología. AR
  • Tamagnini, L. M; Universidad de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Cátedra de Microbiología. AR
  • González, R. D; Universidad de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Cátedra de Microbiología. AR
Rev. argent. microbiol ; 35(2): 86-90, abr.-jun. 2003.
Artigo em Espanhol | LILACS | ID: lil-356635
RESUMEN
Se determinó la relación entre indicadores de contaminación y la presencia de Escherichia coli en alimentos listos para consumo en locales de venta directa al público, en Córdoba, Argentina. Se tomaron 60 muestras de alimentos, 16 de superficies y 14 de manos. Se determinaron bacterias mesófilas aerobias (CA), coliformes totales (CT), mohos y levaduras (ML) en alimentos y la presencia de E.coli en alimentos, superficies y manos. Se detecto E.coli en el 46 por ciento de los alimentos cocidos en 1 g de muestra y en el 31 por ciento de los alimentos crudos en 0,1 g de muestra. También se encontró E.coli en el 37 por ciento de las muestras de superficies y en el 21 por ciento de las provenientes de manos. Se encontraron correlaciones significativas al comparar de a pares CT, CA y ML en los alimentos cocidos (P=0,0001); en los crudos no se observaron correlaciones (P>0,01). El nivel de CT en alimentos cocidos que presentaban E.coli resultó significativamente más alto que el nivel de CT en los alimentos cocidos sin E.coli (mediana 5,00 ufc/g y 1,54 ufc/g, respectivamente). Los alimentos crudos con o sin presencia de E.coli no mostraron diferencias significativas en los niveles de CT.
Assuntos
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Índice: LILACS (Américas) Assunto principal: Argentina / Contaminação de Alimentos / Indicadores de Contaminação / Escherichia coli / Microbiologia de Alimentos País/Região como assunto: América do Sul / Argentina Idioma: Espanhol Revista: Rev. argent. microbiol Assunto da revista: Microbiologia Ano de publicação: 2003 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Argentina Instituição/País de afiliação: Universidad de Córdoba/AR

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