Uso da tecnologia de alta pressäo para a inativaçäo de microorganismos em produtos cárneos / Use of high pressire technology to microorganisms inactivation in meat products

RESUMO

Neste artigo é apresentada revisäo da literatura sobre a inativaçäo de miccroorganismos em produtos cárneos quando submetidos à alta pressäo. Säo abordados os efeitos da alta pressäo sobre os microorganismos e fornecidos exemplos do uso dessa tecnologia em produtos cárneos. Os estudos já realizados sinalizam que a tecnologia pode ser aplicada em produtos cárneos para aumentar sua vida-de-prateleira. Outros estudos devem ser conduzidos para cada produto definindo as condiçöes de processamento, com possibilidade de aliar outros processos que garantam sua segurança.