Padräo de identidade e qualidade do tomate ( Lycopersicon esculentum Mill. ) de mesa / Identity and quality standards of tomatoes ( Lycopersicon esculentum Mill. ) for fresh consumption

RESUMO

O valor comercial do tomate, Lycopersicon esculentum Mill., é definido pelas características de identidade e qualidade presentes no fruto que podem ser avaliadas pela classificaçäo do produto. A presente revisäo de literatura teve como objetivo descrever o padräo de identidade e qualidade do tomate de mesa, através da classificaçäo. O tomate de mesa é classificado em grupos, subgrupos, classes e tipos. De acordo com o formato do fruto, o tomate é classificado em dois grupos oblongo, quando o diâmetro longitudinal é maior que o transversal e redondo, quando o diâmetro longitudinal é menor ou igual ao transversal. Em funçäo do estádio de maturaçäo, o tomate é classificado em cinco subgrupos verde maduro, pintado, rosado, vermelho e vermelho maduro. A classe é definida em funçäo do maior diâmetro transversal do fruto em relaçäo ao grupo a que pertença. O tomate oblongo é classificado em três classes grande, médio e pequeno. O tomate redondo é classificado em quatro classes gigante, grande, médio e pequeno. De acordo com os índices de ocorrência de defeitos graves e leves presentes nos frutos, o tomate é classificado também em tipo extra, especial ou selecionado e comercial. Säo considerados defeitos graves podridäo, passado, queimado, dano por geada, podridäo apical, e defeitos leves dano, mancha, ocado, deformado e imaturo. A amostra de tomate que ultrapasse os índices de defeitos previstos pela legislaçäo do Ministério da Agricultura é classificada como fora do padräo.