Obtenção e caracterização dos principais produtos do caju / Obtention and characterization of the main cashew products
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
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22(1): 133-144, jan.-jun. 2004. tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-384808
RESUMO
ção e caracterização de produtos derivados do caju. Para tanto, produtos da castanha-de-cajueiro comum e do pedúnculo de caju do clone CCP76 foram processados e submetidos a análises físicas e químicas. Mediante prensagem da amêndoa de castanha-de-cajú obteve-se a torta parcialmente desengordurada (36,41 por cento de proteínas, 26,57 por cento de lipídios totais e 7,86 port cento de fibra digestiva total) e o óleo (82,74 por cento de ácidos graxos insaturados, predominando o ácido oléico -60,30 por cento e o linoléico -21,53 por cento). Do pseudoproduto do caju foi obtido o suco clarificado e concentrado a vácuo 9teor de ácido ascórbico de 966,13 mg/100 g de suco) e a fibra de caju (61,21 por cento de fibra digestiva total). Concluiu-se que os produtos originários do caju apresentam elevado potencial para a elaboração de diferentes produtos alimentícios em virtude da diversidade e riqueza na composição química da castanha e do seu pseudofruto.
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Anacardium
/
Fenômenos Químicos
/
Manipulação de Alimentos
/
Tecnologia de Alimentos
Idioma:
Português
Revista:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
/
Nutricionistas
Ano de publicação:
2004
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
EMBRAPA/BR
/
Universidade Estadual de Campinas/BR
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