Microbiota isolada durante as fases de pré e pós colheita dos grãos de café associada à qualidade e sanidade da bebida / Isolated microbiot during pre and post-harvest stages of coffee grains associated to quality and sanitary conditions of the beverage

RESUMO

O objetivo desta revisão residiu em compilar dados sobre a microbiota dos grãos de café, visando correlacioná-la com procedimentos que permitam minimizar a contaminação microbiológica. Foram abordados o cultivo e o processamento dos grãos de café, os microorganismos a eles associados nas fases de pré e pós-colheita, bem como a contaminação por fungos especificamente o Aspergillus ochraceus (produtos de ocratoxina). Concluiu-se que para manter a sanidade da bebida, a longo prazo, devem ser adotadas boas práticas de produção, porém em curto prazo é necessário buscar alimentos que inibam ou impeçam o desenvolvimento da toxina em grãos armazenados.