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Efeito do processamento sobre a ocratoxina A, em café / Effect of the processing about the ocratoxina A, in coffee
Gollücke, Andréa Pittelli Boiago; Tavares, Débora de Queiroz; Taniwaki, Marta Hiromi.
  • Gollücke, Andréa Pittelli Boiago; s.af
  • Tavares, Débora de Queiroz; s.af
  • Taniwaki, Marta Hiromi; Instituto de Tecnologia de Alimentos. Núcleo de Microbiologia. BR
Hig. aliment ; 18(118): 38-48, mar. 2004. tab
Artigo em Português | LILACS | ID: lil-387712
RESUMO
A presente revisão trata do efeito do processamento na destruição da ocratoxina A. Foram abordados os principais processos relacionados ao café como secagem, armazenamento, transporte, torração e obtenção da bebida, produção de solúvel e descafeinização. Foram discutidas também a incidência de ocratoxina A em alimentos e café, a tolerância diária de OTA, a legislação vigente e os programas de prevenção.
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Índice: LILACS (Américas) Assunto principal: Café / Manipulação de Alimentos / Micotoxinas / Ocratoxinas Idioma: Português Revista: Hig. aliment Assunto da revista: Ciências da Nutrição Ano de publicação: 2004 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Brasil Instituição/País de afiliação: Instituto de Tecnologia de Alimentos/BR

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