Avaliação das principais características de vinagres comerciais / Evaluation of the principal commercial characteristics of acetic acid
Hig. aliment
;
18(119): 36-39, abr. 2004. graf
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-387721
RESUMO
No Brasil, a maior parte da população não dá a devida importância à qualidade dos vinagres, considerando-o apenas como condimento azedo, menosprezando-se assim suas propriedades nutritivas, organolepticas, sanitizantes e até medicinais. Este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar as principais características físico-químicas e microbiológicas de vinagres comercializados em supermercados da cidade de Natal/RN. Oito diferentes marcas, nas variedades álcool, maçã e vinho, foram coletadas e analisadas quanto a acidez volátil em ácido acético e extrato seco, por serem estes parâmetros estabelecidos pelo Ministério da Agricultura e do Abastecimento como referência para controle de qualidade. Nas análises microbiológicas, bactérias mesófilas aeróbias estritas e facultativas viáveis; NMP de coliformes totais estiveram ausentes. A marca denominada F, dentre as analisadas, foi a única que apresentou bolores e leveduras. Os resultados obtidos mostraram que todas as marcas se encontram dentro dos padrões físico-químicos mínimos. Embora a acidez volátil em ácido acético tenha se apresentado acima da declarada nos rótulos, para todas as marcas, sendo que a marca denominada H apresentou valor inferior a indicada no rótulo.
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Comércio
/
Ácido Acético
/
Estudos de Avaliação como Assunto
Tipo de estudo:
Estudo diagnóstico
/
Estudos de avaliação
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2004
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Universidade Estadual da Paraíba/BR
/
Universidade Federal da Paraíba/BR
/
Universidade Federal do Rio Grande do Norte/BR
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