Isolamento de Yersinia sp. em alimentos diversos / Isolation of Yersinia sp. in foods

RESUMO

Yersinia sp. foi pesquisada em 138 amostras de alimentos, assim distribuídas 30 amostras de leite cru, 33 de leite pasteurizado, 15 de carne moída, 15 de fígado de boi, 15 de fígado de suíno e 30 amostras de alface, todas coletadas ou adquiridas na regiäo da cidade de Araraquara, Estado de Säo Paulo. Foram isoladas Y. enterocolitica de diferentes sorotipos e Y. intermedia 5,27/Xz em 9,1% das amostras de leite pasteurizado; em 3,3% das de alface, Y. intermedia NAG/Xz; em 20% das de carne moída Y. enterocolitica (celobiose, sacarose, sorbitol-, citrato+)/25/Xz e Y. intermedia de diversos sorotipos, e, em 13,3% das amostras de fígado bovino, Y. intermedia também de diferentes sorotipos. Näo se isolou Yersinia sp. de leite cru e fígado suíno. Apesar de nenhuma das cepas isoladas pertencer a sorogrupos reconhecidamente patogênicos, a presença dessa bactéria nesses alimentos, mantidos sob refrigeraçäo, deve ser vista com restriçäo, uma vez que cepas de sorotipos de Y. enterocolitica consideradas näo patogênicas estäo se adaptando ao homem