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Influência dos compostos fenólicos de especiarias sobre a lipoperoxidação e o perfil lipídico de tecidos de ratos / Influence of spices phenolic compounds on lipoperoxidation and lipid profile of rats tissues
Moreira, Ana Vládia Bandeira; Mancini-Filho, Jorge.
  • Moreira, Ana Vládia Bandeira; Universidade Federal do Rio Grande do Norte. Centro de Ciências da Saúde. Departamento de Nutrição. Natal. BR
  • Mancini-Filho, Jorge; Universidade de Sõo Paulo. Faculdade de Ciências Farmacêuticas. Departamento Ciência dos Alimentos e Nutrição Experimental. Sõo Paulo. BR
Rev. nutr ; 17(4): 411-424, out.-dez. 2004. tab, graf
Artigo em Português | LILACS | ID: lil-393352
RESUMO

OBJETIVO:

Este trabalho avaliou o efeito antioxidante dos compostos fenólicos de uma mistura de especiarias (mostarda, canela e erva-doce) sobre o metabolismo dos ácidos graxos das séries ómega3 e ómega6.

MÉTODOS:

Ratos Wistar recém desmamados receberam dieta rica em gorduras essenciais e um chá de especiarias. Após 45 dias, os animais foram sacrificados e tiveram seus tecidos coletados para análise das substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico e perfil lipídico.

RESULTADOS:

O chá fornecido aos animais apresentou atividade antioxidante equivalente ao hidroxitolueno butilado. Foram identificados no chá, os ácidos fenólicos catecol, salicílico e caféico; as enzimas cicloxigenase e lipoxigenase foram inibidas pelos extratos ricos nestes ácidos fenólicos. O perfil de ácidos graxos apresenta diferença entre os grupos teste e controles. Todos os tecidos dos grupos teste apresentaram menores valores em lipoperoxidação, em comparação aos controles.

CONCLUSAO:

Estes dados sugerem, portanto, um efeito antioxidante das substâncias fenólicas identificadas na mistura das especiarias, sobre os ácidos graxos das séries ómega3 e ómega6.
Assuntos
Texto completo: DisponíveL Índice: LILACS (Américas) Assunto principal: Compostos de Mostarda / Cinnamomum zeylanicum / Especiarias / Pimpinella / Antioxidantes Limite: Animais Idioma: Português Revista: Rev. nutr Ano de publicação: 2004 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Brasil Instituição/País de afiliação: Universidade Federal do Rio Grande do Norte/BR / Universidade de Sõo Paulo/BR

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