Determinação do teor de ferro e análise físico-química de diferentes marcas de mel comercializado no município do Rio de Janeiro / Determination of the iron and physical analysis of peculiar marks of honey traded in Rio de Janeiro

RESUMO

Mel é um produto doce, fluido, produzido por vários tipos de abelhas a partir do néctar das flores ou de outras secreções vegetais. O néctar se transforma em mel pela inversão da sacarose em frutose e glicose. Sendo sua composição predominante por carboidratos, é conhecido como um alimento de alto valor energético, destacando-se ainda vitaminas do complexo B, ferro e pigmentos vegetais como os compostos fenólicos. Recentemente na Ásia observou-se o estranho fato de que chás escureciam ao se adicionar mel e constatou-se que este fenômeno foi resultante da interação do ferro presente no mel com taninos presentes nessas bebidas. O presente trabalho objetivou avaliar a qualidade e o teor de ferro de diferentes marcas de mel comercializadas no município do Rio de Janeiro. Foram determinados os teores de umidade, acidez, atividade diastásica e reação de Fiehe. O teor total de ferro foi determinado através da espectroscopia de absorção atômica em chama. Os dados foram tratados estatisticamente utilizando-se os testes Q de Dixon e t de Student. Segundo os padrões da legislação, 53 por cento das amostras foram classificadas como mel de mesa e 47 por cento como mel industrial. Verificou-se fraude por adição de glicose comercial em uma das amostras, o que prejudica a qualidade nutricional desse produto. Quanto ao conteúdo de ferro, este foi em média 0,57mg por cento nas amostras estudadas, tendo um mínimo de 0,40mg por cento e máximo de 0,82mg por cento. Não se observou diferença significativa entre os teores médios de ferro encontrado nas amostras classificadas como mel de mesa e nas classificadas como mel industrial. Pode-se considerar que 94 por cento das amostras analisadas são de boa qualidade, pois fraude foi sugerida em apenas uma. Novos estudos a respeito do prejuízo da qualidade do mel quando utilizado como edulcorante em bebidas que contém taninos são necessários.