Determinação de nitritos em alimentos cárneos / Nitrite's determination in food contents meat
Rev. bras. anal. clin
;
35(1): 3-4, 2003. graf
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-394095
RESUMO
Os nitratos e os nitritos são encontrados naturalmente no meio ambiente, além de serem utilizados como aditivos alimentares, logo podem ser ingeridos através da alimentação e da água. Determinar a quantidade de nitritos presentes em alimentos é justificado devido a sua potencial toxicidade química, podem ser formados a partir dos nitratos, além de serem precursores das nitrosaminas, substâncias cancerígenas. Foram analisadas 44 amostras de produtos cárneos, e feitas as determinações dos teores de nitritos. A técnica utilizada em nosso estudo foi o método Griess-Yslovay modificado. Todos os produtos analisados apresentaram concentração abaixo do limite estabelecido, 150 ppm e as salsichas tiveram o teor mais elevado para nitritos.
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Carcinógenos
/
Produtos da Carne
/
Nitritos
Limite:
Humanos
Idioma:
Português
Revista:
Rev. bras. anal. clin
Assunto da revista:
Patologia
Ano de publicação:
2003
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Universidade Estadual do Ceará/BR
/
Universidade Federal do Ceará/BR
/
universidade Federal do Ceará/BR
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